解讀祁紅

(一)什么叫祁紅？

按祁紅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義是：具有祁門(mén)香的工夫紅茶。

其產(chǎn)區(qū)包括：祁門(mén)縣、東至縣、石臺(tái)縣、貴池縣、黟縣等，歷史上還包括江西省浮梁縣。它是一個(gè)自然經(jīng)濟(jì)區(qū)域概念，不是社會(huì)行政區(qū)域概念。

有人說(shuō)，祁紅就是祁門(mén)縣的紅茶。這是一種狹隘的地方主義，很淺薄。

在制訂紅茶國(guó)標(biāo)時(shí)，有不同意見(jiàn)，最后用“祁門(mén)香”三個(gè)字來(lái)定義，這也完全符合歷史。有一段時(shí)間，江西的叫浮紅，池州的叫池紅，還有什么安徽紅茶。

上述2省6縣應(yīng)是祁紅原產(chǎn)地。根據(jù)我的調(diào)查研究，祁門(mén)、東至、石臺(tái)三縣交界的西黃山地域歷史上是祁紅的核心產(chǎn)區(qū)，歷口是核心產(chǎn)區(qū)的集散地。

現(xiàn)時(shí)這一帶生產(chǎn)的綠茶質(zhì)量也很好。長(zhǎng)期在祁紅產(chǎn)區(qū)基層工作的老茶師告訴我，優(yōu)質(zhì)祁紅不產(chǎn)于高山，也非河谷沙洲，而是透水性好的黃棕壤中山區(qū)，土質(zhì)肥沃程度一般。

(二)祁紅為什么“秀”

祁紅是中國(guó)工夫紅茶后起之秀，群芳之最。這是世界茶葉專(zhuān)家們?cè)缇凸J(rèn)的，是不爭(zhēng)的事實(shí)。

祁紅工夫是世界三大高香紅茶之一，“清花果香”是它的韻味，與綠茶的淸花香不同，還有水果成熟時(shí)散發(fā)的甜香。祁門(mén)香是一個(gè)地域紅茶風(fēng)韻的稱(chēng)呼。

(三)祁紅工藝精華

祁門(mén)等縣境內(nèi)，海拔600米左右的山地面積占九成以上，氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

建國(guó)前，中國(guó)經(jīng)濟(jì)落后，茶葉經(jīng)濟(jì)更落后，祁紅茶區(qū)生產(chǎn)條件非常簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)投入，只有土地和勞動(dòng)，沒(méi)有資本品。

茶園無(wú)化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥可施，茶園管理除中耕除草就是“七挖金，八挖銀”﹙秋季深耕﹚。一年采春夏二季茶葉，秋茶留養(yǎng)。

鮮葉釆摘后，攤放在篾簟上進(jìn)行日光萎凋，人工揉捻﹙手揉或腳揉﹚后，濕坯就賣(mài)給了上門(mén)來(lái)的“螺螄”，我戲言：祁紅發(fā)酵是在螺螄的肩上。茶號(hào)收購(gòu)濕坯，烘干精制成工夫紅茶。

歷史上各茶號(hào)均有“烘工之登記”，由此可見(jiàn)，烘工在祁紅茶區(qū)之社會(huì)地位，“火功”是祁紅工藝精華之所在。

祁紅興衰

祁紅自1875年問(wèn)世，就遠(yuǎn)輸歐美，很快在1915年的巴拿馬———太平洋國(guó)際博覽會(huì)上，“祁門(mén)紅茶”曾獲得了特等獎(jiǎng)和金牌。祁紅建國(guó)初期，評(píng)為中國(guó)十大名茶。

1980年、1985年安徽祁門(mén)茶廠，中茶牌特、一級(jí)祁紅榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)(全國(guó)茶葉中，榮獲此項(xiàng)國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量最高獎(jiǎng)的還有獅峰牌特級(jí)龍井)。

1987年安徽祁門(mén)工夫紅茶，榮獲布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。

“祁門(mén)香”香飄五洲，主要出口英國(guó)、荷蘭、德國(guó)、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，多年來(lái)一直是我國(guó)的國(guó)事禮茶。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人出國(guó)訪問(wèn)時(shí)都曾以祁門(mén)紅茶饋贈(zèng)外國(guó)元首。

進(jìn)入1990年代，祁紅市場(chǎng)，每況愈下。祁紅茶區(qū)，“紅改綠，高擋化”，大力開(kāi)發(fā)名優(yōu)綠茶。

中囯工夫紅茶，經(jīng)過(guò)近150-200年的發(fā)展之路，也全面走下坡路。中國(guó)紅茶每況愈下的原因，我說(shuō)三點(diǎn)：

①茶葉在對(duì)外貿(mào)易中的地位，下降到了無(wú)足輕重的狀況，國(guó)家也不缺外匯了。出口要計(jì)算成本，紅茶出口長(zhǎng)期虧本生意，更是難以為繼。

②直接原因是資源條件限制，產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。與國(guó)際上暢銷(xiāo)的印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國(guó)的紅碎茶相比，質(zhì)次價(jià)低，一旦國(guó)際紅茶生產(chǎn)能力過(guò)剩，中國(guó)紅茶首當(dāng)其沖。

③深層次原因是文化。就是從唐代算起，中國(guó)人生產(chǎn)和消費(fèi)綠茶的歷史也已超過(guò)千年。

開(kāi)始是蒸青團(tuán)茶，后來(lái)是蒸青散茶，最后是炒青散茶，一直延續(xù)至今，中國(guó)是綠茶王國(guó)，中囯茶文化的主流是綠茶文化。

而紅茶呢？生產(chǎn)和消費(fèi)的歷史，僅400年左右，且其發(fā)展的動(dòng)力是對(duì)外貿(mào)易，在中國(guó)紅茶消費(fèi)沒(méi)有普及。

迎接紅茶新時(shí)代

如果紅茶的內(nèi)銷(xiāo)量能達(dá)到5%，就是35000噸?？蓪?shí)際情況怎樣？從另一個(gè)角度看，紅茶的潛在市場(chǎng)應(yīng)該很大。紅茶的風(fēng)味亦富有特色。難道中國(guó)人就天生地不偏愛(ài)紅茶嗎？

從歷史看，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前后150-200年間，紅茶大發(fā)展，【注】其動(dòng)力是外貿(mào)需求。

中國(guó)綠茶出口比紅茶早150年。產(chǎn)品是松蘿茶、武夷茶。

1840-1949年是中國(guó)茶業(yè)從“走向輝煌”轉(zhuǎn)而衰落的100年。建國(guó)之初，茶葉貨源分配是“內(nèi)銷(xiāo)服從外銷(xiāo)”，紅茶產(chǎn)品長(zhǎng)期以外銷(xiāo)為主，“綠改紅”，就是當(dāng)年貫徹貿(mào)易政策的具體措施。紅茶內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)沒(méi)有開(kāi)發(fā)。

紅茶的興衰就是紅茶外貿(mào)業(yè)的興衰。建國(guó)后，如果沒(méi)有政府扶持，紅茶不可能有大起，當(dāng)然也不會(huì)有20世紀(jì)末以來(lái)的大落。興是政府，衰也是政府。

由于綠茶品質(zhì)最原始，歷史最悠久，中國(guó)茶區(qū)資源條件也最適合生產(chǎn)綠茶。古今國(guó)際綠茶市場(chǎng)由中國(guó)主宰，什么綠茶好，什么綠茶次，中國(guó)人說(shuō)了算數(shù)。

國(guó)際紅茶市場(chǎng)，20世紀(jì)以來(lái)逐漸以紅碎茶為主，什么紅茶好，什么紅茶次，中國(guó)人說(shuō)了不算數(shù)。中國(guó)的中低檔紅茶，在國(guó)際市場(chǎng)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，只能作為“填充料”，高檔工夫茶國(guó)際市場(chǎng)空間小。

這些年高檔工夫茶貨源短缺﹙紅改綠高檔化的結(jié)果﹚，退出了市場(chǎng)，再恢復(fù)就難了，當(dāng)然不是絕對(duì)無(wú)望。譬如：俄羅斯、東歐市場(chǎng)可能是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。當(dāng)然，要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，用事實(shí)說(shuō)話(huà)。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是一個(gè)潛力大的13億人口的大市場(chǎng)，還有許多未開(kāi)發(fā)的處女地呢！紅茶資源開(kāi)發(fā)也還有潛力。

紅茶經(jīng)濟(jì)已經(jīng)到了“山窮水復(fù)疑無(wú)路”，可過(guò)了這個(gè)“坎”，應(yīng)該是“柳暗花明又一村”了。